丙烯酰胺通常被认为是有毒的。它是一种在高温烹饪过程中，尤其是油炸和烘烤食物时可能产生的化学物质。丙烯酰胺的毒性主要表现在对神经系统的损害上，长期或大量摄入可能增加患癌症的风险。
丙烯酰胺的毒性与其摄入量和暴露时间有关。在日常生活中，食物中的丙烯酰胺含量通常较低，但长期食用高丙烯酰胺食物，如炸薯条、烤面包等，可能会对健康产生不利影响。例如，某些研究表明，丙烯酰胺可能通过影响DNA结构而增加癌症风险。在处理丙烯酰胺时，应采取适当的防护措施，如穿戴防护服和使用通风设备，以减少暴露风险。
为了降低丙烯酰胺的摄入，建议采取健康的饮食方式，减少高温烹饪食物的频率，并增加新鲜蔬菜和水果的摄入。同时，应关注食品标签，选择低丙烯酰胺含量的食品。