一般而言，十几年的老腊肉是可以食用的，前提是它们被妥善保存且没有变质。腊肉的保存方法通常包括烟熏、腌制等，这些方法有助于延长肉类的保质期。然而，随着时间的推移，腊肉可能会失去一些风味和营养价值，甚至在不当保存的情况下发生腐败。
在考虑食用老腊肉时，应检查其是否有霉变、异味或颜色变化等变质迹象。如果腊肉保存得当，它仍然可以食用。例如，烟熏肉、腌制火腿和风干牛肉等都是常见的腊肉类型，它们在适当的保存条件下可以长时间保存。重要的是，在食用任何腊肉之前，应在医生或营养师的指导下确保其安全性和适宜性，以避免食物中毒或其他健康问题。
对于老腊肉的食用，建议在食用前进行彻底的检查和清洗，确保其没有变质。同时，考虑到可能的营养流失，适量食用并搭配新鲜蔬菜和水果，以保证饮食均衡。