维生素C作为人体必需的营养素，一般具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收以及维护皮肤健康等作用。其通过参与多种生理过程维持机体正常功能。
1、抗氧化
维生素C能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。其分子结构中的活性羟基可直接与过氧化物反应，保护脂质、蛋白质等生物大分子免受氧化破坏，从而延缓细胞衰老并降低慢性疾病风险。
2、促进胶原蛋白合成
维生素C是胶原蛋白合成过程中脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的辅助因子。这些酶在结缔组织形成中起关键作用，有助于维持皮肤弹性、促进伤口愈合以及强化血管壁结构。
3、增强免疫力
维生素C通过促进中性粒细胞趋化性和吞噬功能增强机体防御能力。同时能刺激淋巴细胞增殖，提高抗体产生效率，在呼吸道感染等疾病中发挥辅助防护作用。
4、促进铁吸收
维生素C可将三价铁还原为更易吸收的二价铁，并形成可溶性复合物防止铁在肠道沉淀。这对缺铁性贫血患者尤为重要，可提升膳食中铁元素的生物利用率达2-3倍。
5、维护皮肤健康
维生素C通过抑制酪氨酸酶活性减少黑色素生成，同时促进表皮层更新。其抗氧化特性还能减轻紫外线引起的皮肤损伤，有助于改善肤色暗沉和光老化现象。
维生素C主要通过新鲜果蔬摄入，如柑橘、猕猴桃等，正常饮食通常可满足需求。特殊人群使用补充剂时应遵医嘱，避免过量摄入引发胃肠不适。日常储存食物需注意避光防热，以减少维生素C的氧化损失。