干山楂泡水的禁忌人群主要包括胃酸过多者、孕妇、服用特定药物者、过敏体质者以及体质虚寒者。饮用前需根据自身情况谨慎选择，必要时咨询医生建议。
胃酸过多的人群饮用后可能加重反酸、胃痛等症状。干山楂含有有机酸成分，会刺激胃酸分泌，导致胃黏膜进一步受损，尤其是胃溃疡或胃炎患者更应避免。
孕妇需慎用干山楂泡水，因其可能促进子宫平滑肌收缩。虽然目前证据尚不充分，但为安全起见，妊娠期女性应控制摄入量，特别是在孕早期胚胎着床不稳定阶段更需注意。
正在服用降脂药或抗凝药物的人群应避免同服。山楂中的活性成分可能与他汀类药物发生相互作用，影响药物代谢，同时其黄酮类物质可能增强华法林钠的抗凝效果，增加出血风险。
过敏体质者饮用后可能出现皮肤瘙痒、口唇肿胀等过敏反应。对于蔷薇科植物存在过敏史的人群，首次饮用干山楂水时应先小剂量尝试，观察是否出现过敏症状。
体质虚寒者长期大量饮用可能引发腹泻、畏寒加重等不适。中医理论认为山楂性微温但具有消导作用，脾胃虚寒者过量饮用可能损伤中阳之气，建议搭配生姜等温性食材调和。