茼蒿作为一种常见的绿叶蔬菜，其营养价值及功效主要体现在膳食纤维、维生素、矿物质等成分中。从营养学角度来看，茼蒿通常具有促进消化、抗氧化、保护视力、调节血压以及辅助补血等作用。
1、促进消化
茼蒿含有丰富的膳食纤维，每100克约含1.2克。这种物质能刺激肠道蠕动，增强消化酶活性，帮助软化粪便并加快其排出速度，对改善功能性便秘具有一定效果。同时膳食纤维还能与胆固醇结合，辅助调节脂质代谢。
2、抗氧化
茼蒿中维生素C含量可达18-25毫克/100克，这种水溶性维生素能中和自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。其含有的类黄酮化合物也参与清除体内过氧化物，协同发挥抗氧化作用，有助于延缓皮肤老化。
3、保护视力
含有的β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，该维生素是视网膜感光细胞的重要组成物质。适量摄入有助于维持暗光适应能力，对缓解视疲劳、预防夜盲症具有积极意义，每100克茼蒿约含1510微克维生素A当量。
4、调节血压
茼蒿的钾元素含量较高，每100克可达220毫克左右。钾离子能促进钠离子排出，有助于维持细胞内外渗透压平衡，对高血压患者控制血压有利。其含有的胆碱成分还能通过调节血管张力辅助改善血液循环。
5、辅助补血
铁元素含量约为2.5毫克/100克，属于植物性铁来源。虽然吸收率较动物性铁低，但配合维生素C摄入可提高铁的生物利用率，对预防缺铁性贫血有一定帮助。此外，叶酸含量也有助于红细胞的正常生成。
日常可将茼蒿焯水后凉拌或清炒食用，建议与富含优质蛋白的食物搭配以提升营养吸收效率。需注意茼蒿的草酸含量较高，肾功能异常者应控制摄入量。若存在明确的营养缺乏症状，仍需在医生指导下进行规范化治疗。