鱿鱼耳花通常指鱿鱼触须部位的肉质结构，其营养价值与普通鱿鱼肉相近，主要含有蛋白质、矿物质以及少量维生素等营养成分。适量食用可为人体补充一定的营养物质。
1、蛋白质
鱿鱼耳花含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成比例接近人体需求，有助于维持肌肉组织的修复和生长。每100克鱿鱼耳花的蛋白质含量约为15-20克，属于高蛋白低脂肪的食材。
2、矿物质
鱿鱼耳花富含磷、锌、硒等矿物质。磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，锌参与免疫调节和伤口愈合，硒则具有抗氧化作用。适量摄入这些矿物质对维持机体代谢和细胞功能有益。
3、维生素
鱿鱼耳花含有少量B族维生素，如维生素B12和烟酸。维生素B12有助于红细胞生成和神经系统健康，烟酸则参与能量代谢过程。但含量较动物肝脏等食物偏低，需通过多样化饮食补充。
需注意的是，鱿鱼耳花的胆固醇含量较高，每100克约含胆固醇200-300毫克，高血脂人群需控制摄入量。日常建议采用清蒸、白灼等低油烹饪方式，对海鲜过敏者应避免食用。若出现皮疹、腹泻等过敏反应，建议及时就医处理。