芫荽作为常见调味品，一般具有促进消化、补充营养、发汗透疹、抗氧化以及增强食欲等功效。其性质辛温，适合适量食用，但需注意特殊人群的禁忌。
1、促进消化
芫荽中含有的挥发油成分可通过刺激胃黏膜促进胃液分泌，加速胃肠蠕动。这种作用有助于改善食欲不振、饭后饱胀等症状，尤其适合与油腻食物搭配食用。
2、补充营养
每100克芫荽含48毫克维生素C及1.77毫克维生素E，同时富含钾、钙等矿物质。这些营养素可辅助维持机体电解质平衡，促进胶原蛋白合成，但需搭配主食才能发挥营养作用。
3、发汗透疹
中医理论认为芫荽辛香走窜，能促进腠理开泄。外敷或煎汤熏洗可辅助麻疹初起透发不畅的情况，但需在中医师指导下使用。
4、抗氧化
芫荽中的多酚类物质能清除自由基，减少氧化应激反应。研究发现其提取物对亚硝酸盐的清除率达60%以上，但日常食用量有限，不能替代专业抗氧化剂。
5、增强食欲
独特香气来自癸醛、芳樟醇等挥发性物质，可通过嗅觉刺激唾液分泌。这种香气成分能掩盖食材异味，特别适合搭配海鲜、内脏等腥味较重的食物。
需注意芫荽过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。气虚体弱人群长期大量食用可能加重自汗症状，胃溃疡患者摄入可能刺激溃疡面。其特殊气味可能加重口臭问题，建议食用后及时漱口。