松花蛋属于碱性食物。其制作过程中通常会使用生石灰、草木灰等碱性物质浸泡，导致成品呈现弱碱性。虽然松花蛋的蛋白质分解会产生少量酸性物质，但整体仍维持碱性特性。
松花蛋的碱性主要来源于制作工艺。传统工艺中会加入氧化钙、碳酸钠等强碱性物质，这些成分渗透蛋壳后与蛋白质发生反应，形成凝胶状质地和独特风味。在此过程中，蛋内pH值可上升至9-10的碱性范围，这是判断食物酸碱性的关键指标。虽然食用后在体内代谢可能产生微量酸性物质，但食物本身的属性仍由加工工艺决定。
日常食用松花蛋建议控制摄入量，每周不超过2-3枚为宜。肾功能不全者应慎食，因碱性物质可能影响电解质平衡。搭配姜醋等酸性调料既能中和碱性，又能提升风味。若出现口腔麻木等不适症状，应立即停止食用并及时漱口。