排骨炖汤时搭配白萝卜、玉米、山药、海带、莲藕等食材通常较有营养，能够补充蛋白质、维生素及矿物质。不同食材与排骨搭配可发挥互补的营养价值，具体选择需结合个人体质和需求。
1.白萝卜
白萝卜含有丰富的膳食纤维、维生素C及微量元素。与排骨同炖时，萝卜中的芥子油成分可促进肉类脂肪分解，帮助消化吸收。同时其清淡口感能中和排骨的油腻感，适合肠胃功能较弱的人群。
2.玉米
玉米富含维生素E、膳食纤维及亚油酸。玉米中的淀粉和排骨中的蛋白质结合，可延缓胃排空速度，增加饱腹感。甜玉米的天然甜味还能提升汤的鲜味，适合需要控制热量摄入的人群。
3.山药
山药含黏液蛋白、淀粉酶及多种矿物质。其黏液蛋白能在肠胃黏膜形成保护层，搭配排骨中的胶原蛋白可增强滋补效果。山药的绵密口感能使汤汁更醇厚，适合体质虚弱者食用。
4.海带
海带含有碘、褐藻胶及可溶性膳食纤维。其含有的甘露醇能与排骨中的脂肪酸结合，帮助调节血脂。但甲状腺功能异常者需控制摄入量，避免影响碘代谢平衡。
5.莲藕
莲藕富含维生素K、单宁酸及铁元素。其淀粉含量较高，与排骨炖煮后能释放出藕粉，增加汤的浓稠度。莲藕中的铁元素与肉类血红素铁结合，可提高铁吸收率，适合贫血人群。
建议根据季节变化和个人体质调整搭配食材，如夏季可加冬瓜清热，冬季可加板栗温补。需注意排骨汤的嘌呤含量较高，高尿酸血症患者应控制摄入量。合理搭配蔬菜、菌菇等食材，既能保证营养均衡，又能提升汤品风味。