山羊肉和绵羊肉的滋补效果需根据体质需求具体分析，两者在中医理论中各有侧重。山羊肉性凉，绵羊肉性温，适用人群不同，搭配适宜的烹饪方式更能发挥其滋补作用。
山羊肉性凉，味甘，归脾、胃经，具有清热生津的作用。其肉质纤维较粗，脂肪含量较低，适合体内有虚火或夏季食用。例如，阴虚火旺者出现口干舌燥时，用山羊肉搭配白萝卜炖煮，可缓解燥热症状。但脾胃虚寒者过量食用可能引发腹胀。
绵羊肉性温，味甘，归肾、脾经，擅长温中补虚。其脂肪含量较高，肉质细嫩，适合冬季进补或阳虚体质人群。畏寒肢冷、腰膝酸软者用绵羊肉搭配当归、生姜煲汤，有助于驱寒暖身。需注意体内湿热重或外感发热期间不宜多食。
选择时需结合季节与体质特点。冬季或寒性体质宜选绵羊肉，夏季或热性体质宜选山羊肉。健康人群交替食用更利于营养均衡，建议每周摄入红肉总量控制在300-500克。烹饪时搭配生姜、陈皮等佐料，既能提升风味又可中和肉类的偏性，脾胃虚弱者建议选择炖煮方式更易消化吸收。