山药皮一般可以食用，但需处理干净并确保来源安全。食用前需清洗或焯水去除杂质，并根据个人体质选择是否去皮。
山药皮本身含有膳食纤维、多酚类物质等营养成分，适量摄入有助于促进消化。但其表面可能附着泥土、细菌或农药残留，直接食用存在一定风险。建议将山药皮刷洗干净后，用沸水焯烫或充分烹煮，以降低潜在危害。
部分人群可能因山药皮中的皂角素或生物碱出现口腔、咽喉不适，此类情况建议去皮食用。若对山药过敏或食用后出现皮肤瘙痒、腹泻等症状，应及时停止并就医。日常处理山药时可佩戴手套避免接触黏液，减少皮肤刺激反应。