维生素C作为人体必需的营养素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收以及辅助解毒等作用。适量摄入维生素C对维持机体正常功能具有重要意义。
1.抗氧化
维生素C能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。其分子结构中的活性羟基可有效清除氧自由基，保护脂质、蛋白质等生物大分子免受氧化破坏，延缓细胞衰老过程。
2.促进胶原蛋白合成
维生素C是脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的重要辅助因子，这两种酶参与胶原蛋白的翻译后修饰过程。充足的维生素C可促进皮肤、血管壁、骨骼等组织中胶原纤维的形成，维持组织结构的完整性。
3.增强免疫力
维生素C能促进中性粒细胞趋化作用和吞噬功能，增强皮肤黏膜屏障防御能力。其可刺激淋巴细胞增殖，促进干扰素等细胞因子分泌，提高机体对病原体的清除能力。
4.促进铁吸收
维生素C可将三价铁还原为更易吸收的二价铁，同时与铁形成可溶性复合物，防止铁在肠道内形成不溶性沉淀。这种作用能提高植物性食物中铁的生物利用率，对预防缺铁性贫血有重要意义。
5.辅助解毒
维生素C参与肝脏解毒酶系统，通过激活细胞色素P450酶系促进药物代谢。其还原性可减轻重金属离子毒性，与铅、汞等重金属形成复合物促进排泄，降低重金属中毒风险。
日常可通过食用柑橘类水果、猕猴桃、青椒等食物补充维生素C，正常饮食通常可满足需求。特殊人群需补充时，建议在医生指导下合理使用维生素C制剂，避免长期大剂量摄入可能引发胃肠不适或泌尿系统结石等问题。