维生素C作为人体必需的营养素，通常具有促进胶原蛋白合成、抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收以及参与解毒等功效和作用。其具体效果需结合摄入量和个体情况综合判断。
1.促进胶原蛋白合成
维生素C是合成胶原蛋白的关键辅助因子，能够激活相关酶的活性。胶原蛋白是皮肤、骨骼、血管等组织的重要成分，充足的维生素C可维持这些结构的完整性，促进伤口愈合，延缓皮肤老化。
2.抗氧化
维生素C能中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。其分子结构中的活性羟基可捐献电子，阻断自由基链式反应，从而保护DNA、蛋白质等生物大分子免受破坏，降低慢性疾病风险。
3.增强免疫力
维生素C可促进白细胞（如中性粒细胞、淋巴细胞）的生成和功能，增强吞噬细胞清除病原体的能力。同时能刺激干扰素分泌，抑制病毒复制，缩短感冒病程，但无法直接预防感冒。
4.促进铁吸收
维生素C可将食物中的三价铁还原为更易吸收的二价铁，并促进铁与转运蛋白结合。这对于缺铁性贫血患者尤为重要，建议在摄入红肉、菠菜等含铁食物时搭配富含维生素C的柑橘类水果。
5.参与解毒
维生素C作为辅酶参与肝脏解毒过程，能促进某些药物或环境毒素的代谢。其通过增强细胞色素P450酶系的活性，帮助分解苯、重金属等有害物质，但无法完全替代专业解毒治疗。
日常可通过新鲜蔬果（如猕猴桃、草莓、彩椒）补充维生素C，成人推荐日摄入量为100mg。长期过量服用可能引起腹泻或增加结石风险，建议在医生指导下使用补充剂，避免盲目大剂量服用。