菜籽油富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，一般具有辅助降低胆固醇、抗氧化、促进消化、维护心血管健康以及补充营养等功效和作用。
1、辅助降低胆固醇
菜籽油中的单不饱和脂肪酸含量较高，尤其是油酸，这类脂肪酸有助于调节低密度脂蛋白胆固醇水平，从而对血脂代谢产生积极影响。适量食用可在一定程度上辅助改善血脂异常问题。
2、抗氧化
菜籽油含有天然维生素E和植物甾醇，这些成分能够清除体内自由基，减缓氧化应激反应。长期适量摄入可帮助维持细胞膜完整性，延缓机体衰老过程。
3、促进消化
菜籽油作为植物油能刺激胆汁分泌，帮助乳化食物中的脂肪颗粒。其含有的亚油酸等成分可促进脂溶性维生素吸收，维持消化系统正常功能。
4、维护心血管健康
菜籽油中ω-3和ω-6脂肪酸的比例较合理，适量摄入有助于改善血管内皮功能，抑制血小板过度聚集。这种脂肪酸组合对预防动脉粥样硬化发展具有潜在益处。
5、补充营养
菜籽油富含维生素K、植物甾醇及锌元素等微量营养素，可为人体提供必需的脂溶性维生素和矿物质。这些营养成分对凝血功能、骨骼健康均有辅助作用。
日常烹饪时建议选择冷榨工艺的菜籽油，避免长时间高温煎炸导致营养成分破坏。对于存在代谢综合征或高脂血症患者，应在医生指导下控制食用油摄入量，配合低脂饮食和规律运动。储存时应避光密封，防止油脂氧化产生有害物质。