当归煮蛋一般具有补血养血、调经止痛、润肠通便、增强免疫力以及美容养颜等功效和作用。这种药膳结合了当归的药用价值和鸡蛋的营养价值，适合气血不足等人群适量食用。
1、补血养血
当归含有多种活性成分，能够促进骨髓造血功能，改善红细胞和血红蛋白水平。对于贫血或产后失血引起的面色苍白、头晕乏力等症状，适量食用有助于缓解症状。
2、调经止痛
当归具有活血化瘀的作用，可调节子宫平滑肌收缩，缓解痛经、月经量少等问题。其含有的挥发油成分能舒张血管，改善局部血液循环。
3、润肠通便
当归中的纤维素和油脂类物质能润滑肠道，促进肠道蠕动。对于血虚肠燥引起的便秘，食用后有助于软化粪便，缓解排便困难。
4、增强免疫力
当归多糖成分可激活巨噬细胞功能，增强机体非特异性免疫应答。长期适量食用可提高身体对病原体的防御能力。
5、美容养颜
通过改善血液循环和调节内分泌，当归能促进皮肤新陈代谢。其抗氧化成分可减少自由基对皮肤的损伤，帮助维持肌肤弹性。
当归煮蛋属于温补类药膳，建议每周食用2-3次为宜。脾胃虚寒者需控制摄入量，避免引起腹胀或腹泻。若存在妇科疾病或持续气血不足症状，应及时就医检查，不宜单纯依赖食疗调理。