鹅蛋和鸡蛋的营养价值各有特点，具体哪种更高需结合不同营养成分需求综合判断。
1、蛋白质含量及吸收率
鸡蛋的蛋白质含量约为每100克含13克，鹅蛋约为11克。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成更接近人体需求，生物利用率高达94%，属于优质蛋白来源。鹅蛋蛋白质虽然含量稍低，但含有更丰富的赖氨酸和精氨酸。
2、脂肪与胆固醇
鹅蛋脂肪含量约为15.6克/100克，显著高于鸡蛋的8.8克。其中鹅蛋的磷脂含量较高，但胆固醇含量也达到704毫克/100克，是鸡蛋的2倍左右。高血脂人群需注意控制鹅蛋摄入量。
3、维生素与矿物质
鹅蛋的维生素A、E含量分别是鸡蛋的2倍和3倍，且富含硒元素（27.2微克/100克）。鸡蛋则含有更丰富的维生素D和B族维生素，特别是维生素B2含量较高。钙、铁等矿物质两者差异不大。
日常选择时，健身增肌人群更适合鸡蛋，需要补充抗氧化营养素可适量选择鹅蛋。建议健康人群每周摄入鸡蛋3-6个，鹅蛋每周不超过2个。存在代谢性疾病者应在营养师指导下合理选择，避免过量摄入胆固醇。无论选择哪种蛋类，都建议采用水煮、蒸等低油烹饪方式。