活珠子作为一种孵化中的鸡胚胎蛋，具有一定的营养价值，但也可能存在食用风险。其营养价值主要包括高蛋白来源、维生素和矿物质等，而危害多与细菌污染、激素残留等因素有关，需谨慎食用。
1、高蛋白来源
活珠子含有较丰富的蛋白质及多种氨基酸，可为人体提供必需的营养物质。胚胎发育过程中蛋白质分解为小分子肽类，更易被消化吸收，适量食用有助于补充机体所需。
2、维生素和矿物质
活珠子在孵化过程中会形成部分维生素B族、维生素E以及钙、铁等矿物质。这些成分对维持神经系统功能、促进新陈代谢有一定辅助作用，但含量受胚胎发育阶段影响较大。
3、细菌污染风险
若活珠子在孵化或储存过程中被沙门氏菌、大肠杆菌等污染，食用后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻等症状。未充分加热或食用死胎蛋时风险更高，需确保高温烹煮15分钟以上。
4、激素残留问题
胚胎发育过程中动物自身激素水平较高，部分人群长期大量食用可能干扰内分泌平衡，儿童过量摄入或影响正常生长发育，孕妇需谨慎食用。
建议选择正规渠道购买新鲜活珠子，食用前充分加热处理。儿童、孕妇及免疫力低下人群应控制摄入量，出现腹泻、呕吐等不适需及时就医。日常饮食应注意荤素搭配，避免长期单一食用活珠子。