霉豆腐作为传统发酵豆制品，适量食用通常具有补充营养、促进消化、增进食欲等功效和作用，但过量食用可能存在钠摄入过量、引发胃肠不适等危害。
1.补充营养
霉豆腐含有丰富的蛋白质、维生素B12及钙、铁等矿物质。蛋白质是人体必需的营养物质，有助于维持身体机能；维生素B12对神经系统健康有益，尤其适合素食者补充。
2.促进消化
发酵过程中产生的蛋白酶、脂肪酶等酶类物质，能够分解豆类中的大分子营养物质，使其更易被人体吸收，从而减轻胃肠负担，改善消化功能。
3.增进食欲
霉豆腐特有的发酵风味和质地，能刺激唾液和胃酸分泌，帮助提升食欲，尤其适合食欲不振或消化功能较弱的人群适量食用。
4.钠摄入过量
霉豆腐在制作过程中会添加大量食盐以抑制杂菌生长。长期过量食用可能导致钠摄入超标，增加高血压、心血管疾病等风险，建议每日摄入量控制在1-2小块。
5.胃肠不适
霉豆腐含有较多盐分和发酵产生的有机酸，过量食用可能刺激胃黏膜，引发反酸、腹胀等不适症状。胃肠敏感或患有胃炎、胃溃疡的人群需谨慎食用。
霉豆腐虽有一定营养价值，但需注意适量食用。高血压、肾病患者及胃肠功能较弱者应限制摄入。日常饮食建议搭配新鲜蔬菜和清淡主食，以平衡钠摄入。若食用后出现明显不适，应及时就医。