维生素C作为人体必需的水溶性维生素，一般具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收以及辅助解毒等作用。其作为营养素的功效作用主要基于其生理功能。
1.抗氧化
维生素C能够清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓细胞衰老，保护血管内皮、皮肤等组织免受氧化损害。适量补充有助于降低慢性疾病风险。
2.促进胶原蛋白合成
作为羟化酶的辅因子，维生素C参与胶原蛋白的生成过程，维持皮肤、骨骼、血管壁等结缔组织的结构完整性。缺乏时可能导致牙龈出血、伤口愈合缓慢等问题。
3.增强免疫力
维生素C可促进中性粒细胞趋化性和吞噬功能，刺激淋巴细胞增殖，增强机体抗病毒能力。尤其在呼吸道感染期间，适当补充可能缩短病程。
4.促进铁吸收
维生素C能将食物中的三价铁还原为更易吸收的二价铁，提高非血红素铁的生物利用率，对缺铁性贫血的预防具有辅助作用。
5.辅助解毒
维生素C参与肝脏解毒酶系统的活性调节，促进重金属（如铅）的排出，并降低亚硝胺等致癌物的生成，但需注意该作用需在医生指导下合理应用。
日常可通过新鲜果蔬如柑橘、猕猴桃、青椒等获取维生素C，健康人群通常无需额外补充制剂。长期大剂量服用可能引起腹泻或增加结石风险，建议每日摄入量不超过2000mg，具体补充方案需遵医嘱。