牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，含有较为丰富的蛋白质、脂肪、铁元素等营养物质，适量食用可为人体补充所需营养。其营养价值主要体现为提供能量、补充蛋白质、促进血红蛋白合成、维持免疫功能以及参与代谢调节等方面。
1.提供能量
牛腩中的脂肪含量较高，每100克牛腩约含有29克脂肪。脂肪在体内可分解产生热量，是维持日常活动和基础代谢的重要能量来源。
2.补充蛋白质
牛腩的蛋白质含量约为18克/100克，属于优质蛋白，含有人体必需的多种氨基酸。蛋白质是构成肌肉、皮肤等组织的重要成分，适量摄入有助于维持组织修复和生长。
3.促进血红蛋白合成
牛腩中的铁元素含量较为丰富，每100克约含2.6毫克铁。铁是合成血红蛋白的关键原料，适当食用牛腩可为缺铁性贫血人群提供膳食铁来源。
4.维持免疫功能
牛腩含有一定量的锌元素，每100克约含4.3毫克。锌参与免疫细胞的分化和功能调节，适量补充有助于维持皮肤和黏膜的屏障作用。
5.参与代谢调节
牛腩富含维生素B1.B2.B6等B族维生素，这些水溶性维生素作为辅酶参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，有助于维持神经系统正常功能。
建议选择清炖、红烧等烹饪方式，避免油炸或加入过量油脂。由于牛腩的脂肪和胆固醇含量较高，高脂血症、心血管疾病患者应控制食用量。日常饮食需注意荤素搭配，保证膳食均衡，不可因偏好肉类而忽略蔬菜和粗粮的摄入。