大豆作为常见的植物性食物，其营养价值和功效作用主要体现在补充营养、调节血脂、促进消化、调节激素水平以及抗氧化等方面。适量食用有助于维持人体健康。
1、补充营养
大豆含有丰富的优质植物蛋白，其氨基酸组成接近人体所需，消化吸收率较高。同时大豆中钙、磷、铁等物质含量较为突出，可为素食者及普通人群提供必要的营养素。
2、调节血脂
大豆所含的卵磷脂和植物固醇能抑制胆固醇吸收，其中亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白水平。研究表明每日摄入25克大豆蛋白有助于改善血脂异常。
3、促进消化
大豆中约含15%的膳食纤维，其中水溶性膳食纤维能增加肠道益生菌数量，促进肠道蠕动。但需注意过量食用可能引发腹胀，建议将豆制品加工至完全熟透后食用。
4、调节激素水平
大豆异黄酮具有双向调节雌激素作用，可缓解围绝经期女性潮热等不适症状。临床试验显示每日摄入50毫克大豆异黄酮，持续12周可改善更年期综合征评分。
5、抗氧化
大豆含有的维生素E和异黄酮成分具有清除自由基的作用。体外实验表明大豆异黄酮能抑制低密度脂蛋白氧化，其抗氧化能力相当于维生素C的1/3。
日常食用大豆制品建议选择豆腐、豆浆等易消化形态，每周摄入3-4次为宜。肾功能异常者需控制蛋白质摄入量，甲状腺疾病患者应咨询医生后适量食用。大豆不能替代药物治疗疾病，特殊人群出现相关症状仍需及时就医。