大蒜作为常见的食材和药用植物，一般具有抗菌消炎、辅助降脂、抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效和作用。其活性成分对健康有多方面的益处，但需注意合理使用。
1、抗菌消炎
大蒜含有大蒜素等硫化物，能够抑制多种细菌、真菌的生长繁殖。其抗菌机制主要是破坏微生物细胞膜结构，干扰代谢过程，从而起到抑制病原体的作用，对呼吸道、消化道感染有一定的辅助防治效果。
2、辅助降脂
大蒜中的活性成分可调节脂质代谢，有助于降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平。其作用机制可能与抑制肝脏胆固醇合成、促进胆固醇排泄有关，但只能作为辅助手段配合正规治疗。
3、抗氧化
含有的有机硫化合物具有清除自由基的作用，能减轻氧化应激对细胞的损伤。这些成分通过激活体内抗氧化酶系统，增强机体对氧化损伤的防御能力，有助于延缓细胞老化过程。
4、增强免疫力
大蒜提取物可刺激淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能。通过调节免疫细胞活性，提高机体对病原体的识别和清除能力，从而提升整体免疫水平，但无法替代疫苗等特异性免疫措施。
5、促进消化
大蒜素能刺激胃液分泌，增强消化酶活性。适量食用可促进胃肠蠕动，改善食欲不振等症状，但过量可能刺激胃肠黏膜，出现烧心等不适反应。
建议日常食用新鲜大蒜时控制摄入量，每天2-3瓣为宜。胃肠功能较弱者应避免空腹食用，眼部疾病患者、手术前后人群需慎用。若出现皮肤红肿、腹痛等过敏或中毒症状，应立即停用并就医处理。