猪肝富含铁、维生素A等营养成分，但部分人群需谨慎食用。通常高胆固醇血症患者、痛风患者、血色素沉着症患者、孕妇以及肝肾功能不全者不宜过多食用猪肝，具体需根据身体状况调整。
1、高胆固醇血症患者
猪肝胆固醇含量较高，每100克约含288毫克胆固醇。高胆固醇血症患者过量摄入可能加重血脂异常，增加动脉粥样硬化风险。此类人群日常需控制动物内脏摄入量，建议选择鱼肉、鸡胸肉等低脂肉类。
2、痛风患者
猪肝属于中高嘌呤食物，嘌呤含量约在150-300毫克/100克。痛风患者摄入后可能导致尿酸水平升高，诱发关节疼痛。急性发作期应避免食用，缓解期可少量摄入但需结合药物治疗，如非布司他片、苯溴马隆片、别嘌醇片等。
3、血色素沉着症患者
该病与体内铁蓄积过多有关，而猪肝的铁含量高达22.6毫克/100克。过量食用可能导致铁沉积加重，损伤肝脏、胰腺等器官。此类患者需定期监测血清铁蛋白水平，必要时通过放血疗法或使用去铁胺注射液治疗。
4、孕妇
猪肝含有大量维生素A，过量摄入可能增加胎儿畸形风险。孕期每日维生素A推荐量为770微克视黄醇活性当量，而100克猪肝约含4972微克。建议每周食用不超过20克，同时避免联合服用复合维生素补充剂。
5、肝肾功能不全者
猪肝代谢需经过肝脏解毒和肾脏排泄。肝肾功能受损患者可能因代谢能力下降导致毒素蓄积，加重病情。此类人群饮食应以优质低蛋白为主，必要时需进行血液透析等替代治疗。
存在上述情况的人群若需调整饮食结构，建议在临床营养师指导下进行。日常可通过检测血常规、肝肾功能等指标评估身体状况，避免因不当饮食引发健康风险。