香椿作为一种常见的食材，具有较高的营养价值。其功效与作用主要包括补充营养、促进消化、抗氧化、调节血脂以及增强免疫力等。适量食用香椿可为人体提供多种有益成分。
1、补充营养
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷等营养素，能够帮助补充日常饮食中可能缺乏的微量元素。例如每100克香椿芽中钙含量可达96毫克，有助于维持骨骼健康。
2、促进消化
香椿中膳食纤维含量较高，每100克约含1.8克。膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化功能，对缓解便秘有一定辅助作用。其特殊的挥发性物质还能刺激唾液分泌，增进食欲。
3、抗氧化
香椿含有黄酮类化合物、多酚类物质等抗氧化成分，这些物质能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。研究显示其提取物的抗氧化能力相当于维生素C的1.5倍。
4、调节血脂
动物实验表明香椿提取物能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平。其中含有的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸对血脂代谢具有调节作用，但需结合整体膳食结构调整。
5、增强免疫力
香椿中的维生素C含量是柑橘类水果的2-3倍，每100克可达40毫克以上。维生素C能促进白细胞功能，增强机体抵抗力，同时有助于铁元素吸收，预防贫血。
需要注意的是，香椿含有微量硝酸盐和亚硝酸盐，建议焯水后食用。因其属于光敏性食物，过敏体质人群食用后应避免日光暴晒。香椿芽应选择新鲜嫩叶，避免过量食用老叶或存放过久的制品。