牛肝菌作为常见的食用菌，一般具有补充营养、促进消化、提供能量、抗氧化、增强免疫力等功效和作用。其含有丰富的营养成分，适量食用对健康有一定益处。
1、补充营养
牛肝菌富含蛋白质、维生素B族、维生素D以及钾、磷等矿物质。蛋白质是人体组织修复和生长的重要物质，维生素B族有助于维持神经系统功能，维生素D可促进钙吸收，矿物质则参与多种生理活动，适量食用可帮助补充日常所需营养。
2、促进消化
牛肝菌中的膳食纤维含量较高，能够刺激肠道蠕动，增加粪便体积，缩短食物残渣在肠道内的停留时间。这种物理性刺激有助于改善消化功能，对缓解便秘有一定辅助作用。
3、提供能量
牛肝菌含有一定量的碳水化合物，其分解后产生的葡萄糖可为人体活动提供基础能量来源。尤其在体力消耗较大时，适量食用牛肝菌有助于维持血糖稳定，缓解疲劳感。
4、抗氧化
牛肝菌中含有多酚类化合物等天然抗氧化成分，这些物质能清除体内自由基，减少氧化应激反应对细胞的损伤。长期适量摄入可能对延缓衰老、维护心血管健康有一定帮助。
5、增强免疫力
牛肝菌中的多糖类物质可激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞活性，促进抗体生成，从而增强机体非特异性免疫能力。但需注意其作用较温和，不能替代药物治疗。
牛肝菌需充分煮熟后食用，避免生食引发胃肠不适。对菌类过敏者应谨慎食用，出现皮疹、腹泻等症状需及时停用。日常饮食中建议将其作为营养补充来源之一，保持膳食多样性更有利于健康。