胃肠炎的症状主要包括腹痛、腹泻、恶心呕吐、发热以及全身不适等，具体表现因人而异。
1、腹痛
胃肠炎患者常出现腹部阵发性绞痛或钝痛，疼痛多位于脐周或中上腹。炎症刺激会导致肠道痉挛，进食后疼痛可能加重，排便后可能暂时缓解。
2、腹泻
每日排便次数可达3-10次，粪便呈稀水样或糊状，严重时可能带黏液或血丝。肠道黏膜受损会影响水分吸收，同时病原体产生的毒素会刺激肠道加速蠕动。
3、恶心呕吐
多数患者发病初期会出现恶心感，继而发生呕吐。胃部炎症刺激神经反射中枢，可能导致呕吐胃内容物，严重时甚至吐出胆汁样液体。
4、发热
细菌性胃肠炎常伴随体温升高，可达38-39℃，可能伴有畏寒。病毒性感染发热程度通常较轻，体温多在37.5-38℃之间波动。
5、全身不适
由于体液丢失和炎症反应，患者可能出现乏力、头晕、口渴、尿量减少等脱水症状，婴幼儿可能出现囟门凹陷、皮肤弹性降低等体征。
若出现持续呕吐无法进食、便血、高热不退或意识模糊等情况，需立即就医。患病期间建议饮用淡盐水补充电解质，选择米汤、面条等易消化食物，避免乳制品和高纤维食物加重胃肠负担。