眉豆通常被认为是平性食物，但在不同炮制方式下可能呈现微温性质。其性质归属需结合具体情况进行分析，例如生用与炒制的差异会影响其最终属性。
眉豆即白扁豆，生用时中医理论中将其归类为平性食材，性质相对平和，既不偏寒凉也不偏温热。这种特性使其适合大多数体质人群食用，尤其适合脾胃虚弱者日常调理。作为药食同源的典型代表，生眉豆具有健脾化湿、和中消暑的功效，常用于缓解脾虚湿盛引起的食少便溏等症状。
经过炒制处理的眉豆（炒扁豆）则会产生性质变化，炮制过程中水分减少、质地变燥，中医认为其性质转为微温。这种炮制品更适用于脾胃虚寒证候，能增强健脾止泻作用，常见于参苓白术散等经典方剂中。炒制后其补脾效果显著提升，适合用于慢性腹泻、食欲不振等虚寒性消化系统疾病。
需要特别注意的是，眉豆中含有凝集素等生物活性成分，未经充分加热烹煮可能引发食物中毒。建议烹饪时确保彻底加热，避免凉拌生食。对于存在特定体质或正在接受中医药治疗的人群，建议在专业中医师指导下合理选用生品或炮制品，以充分发挥其食疗价值并规避潜在风险。