鹰嘴豆通常可以帮助调节胆固醇水平。适量食用鹰嘴豆可能对降低低密度脂蛋白胆固醇有一定辅助作用，但其效果因人而异，需结合整体饮食和生活方式调整。
鹰嘴豆含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性纤维能与肠道内的胆汁酸结合，促进胆固醇代谢，减少体内低密度脂蛋白胆固醇的蓄积。此外，鹰嘴豆中的植物甾醇结构与胆固醇类似，可在肠道竞争性抑制胆固醇的吸收。研究还发现鹰嘴豆含有多酚类物质，具有一定的抗氧化能力，可能通过减轻血管内皮氧化应激来维护心血管健康。
日常可将鹰嘴豆作为杂粮搭配主食食用，但需注意控制每日摄入量在50克左右，避免过量引起胃肠胀气。对于已确诊高脂血症或心血管疾病的人群，仍需遵医嘱规范治疗，定期监测血脂指标，不可单纯依赖饮食调节。