鹰嘴豆具有一定的抗氧化功效。作为常见的豆类食物，其抗氧化作用主要来源于多酚类物质、维生素E、异黄酮、皂苷以及膳食纤维等营养成分，适量食用对健康有益。
1.多酚类物质
鹰嘴豆含有丰富的多酚类化合物，如绿原酸和儿茶素等。这些物质能够清除体内自由基，抑制脂质过氧化反应，减少氧化应激对细胞的损伤，从而发挥抗氧化作用。
2.维生素E
每100克鹰嘴豆约含0.6毫克维生素E。这种脂溶性维生素具有保护细胞膜免受氧化损伤的作用，能中和自由基，延缓因氧化反应导致的细胞衰老进程。
3.异黄酮
鹰嘴豆中的鹰嘴豆芽素等异黄酮成分具有类似雌激素的活性结构。研究表明这类物质可通过调节氧化酶活性，增强机体抗氧化防御系统，对心血管和骨骼健康具有保护作用。
4.皂苷
豆类特有的皂苷成分具有两亲性结构，能有效清除羟自由基和超氧阴离子。实验数据显示鹰嘴豆皂苷的抗氧化能力相当于维生素C的30%-50%，可协同增强机体抗氧化能力。
5.膳食纤维
所含的可溶性膳食纤维在肠道发酵后会产生短链脂肪酸，这种代谢产物能刺激谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性，间接提升机体清除自由基的效率。
日常饮食中可适量食用煮熟的鹰嘴豆，建议每日摄入量控制在50-100克。但需注意搭配其他富含抗氧化成分的食物，如深色蔬菜、坚果等，同时避免过量食用引发胃肠胀气。特殊人群食用前建议咨询专业营养师。