通常可根据个人口感需求决定。若想保留更多营养且能接受其轻微涩味，可不焯水直接凉拌；若希望改善口感，可适当焯水处理。
羽衣甘蓝叶片含有一定量的草酸和硫代葡萄糖苷，这些物质可能带来轻微苦涩味。直接凉拌虽能最大程度保留维生素C等水溶性营养素，但涩味可能影响部分人群的食用体验。焯水10-20秒可有效分解部分苦涩成分，同时能软化叶片纤维使其更易咀嚼，但会导致约15%-30%的水溶性维生素流失。
对于消化功能较弱或偏好软嫩口感的人群，建议焯水后凉拌。若追求营养最大化且能接受原始风味，可直接清洗后制作。处理时需用流动清水冲洗叶片表面，凉拌时可搭配柠檬汁、橄榄油等酸性调料，既能提升风味又有助于部分营养物质的吸收。