羽衣甘蓝与紫甘蓝在核心营养成分上存在一定差异，但都属于营养价值较高的蔬菜。二者分别在不同营养素含量上具有优势，适合根据个人需求选择或搭配食用。
羽衣甘蓝的维生素A含量显著高于紫甘蓝，每100克可提供每日推荐量200%以上的维生素A，有助于维持皮肤和视力健康。其维生素K含量是紫甘蓝的7倍左右，对凝血功能和骨骼代谢尤为重要。同时含有更高浓度的钙（约150毫克/100克）和钾元素，以及独特的硫代葡萄糖苷，这种物质在体内可转化为抗癌化合物异硫氰酸酯。
紫甘蓝的核心优势体现在花青素含量上，其深紫色源于这类强效抗氧化剂，具有抗炎和心血管保护作用。维生素C含量比羽衣甘蓝高出约30%，每100克可提供85%的日需量。膳食纤维含量虽略低于羽衣甘蓝，但更易消化吸收。此外含有羽衣甘蓝中较少的硒元素，有助于甲状腺功能和免疫调节。
两种蔬菜都富含膳食纤维和抗氧化物质，但生物活性成分存在差异。羽衣甘蓝更适合需要强化骨骼健康、控制胆固醇的人群，紫甘蓝更有利于抗氧化保护和心血管维护。日常饮食中交替食用可获取更全面的营养组合，建议每周各食用2-3次，每次摄入量控制在80-100克。特殊人群如服用抗凝药物者，需注意羽衣甘蓝的高维生素K含量可能影响药效。