羽衣甘蓝长期适量食用通常不会导致缺碘，但若大量摄入且存在碘摄入不足的情况，可能影响甲状腺对碘的吸收。羽衣甘蓝属于十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷，分解后可能产生硫氰酸盐，但日常饮食中正常食用一般不会引起明显健康风险。
羽衣甘蓝中的硫氰酸盐可能竞争性抑制甲状腺对碘的吸收，这种情况在碘缺乏或长期大量摄入时才需关注。对于健康人群，日常饮食中碘来源丰富（如碘盐、海产品等），适量食用羽衣甘蓝不会造成缺碘。若本身存在甲状腺功能异常或碘摄入不足，长期过量食用可能增加甲状腺肿等风险。
日常饮食建议保持多样化，避免单一食物过量摄入。甲状腺疾病患者或孕妇等特殊人群，可咨询医生或营养师调整饮食结构，确保碘和其他营养素的均衡摄入。