羊肚菌对过敏体质人群的安全性需根据个体情况判断。若本身对羊肚菌或其他真菌类食物过敏，则食用后可能引发过敏反应；若无相关过敏史且少量尝试后无不适，通常较为安全。
过敏体质人群若既往明确对羊肚菌存在过敏反应，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、腹泻甚至呼吸困难等症状，此类情况应严格避免接触。部分人群虽未接触过羊肚菌，但存在对其他真菌（如香菇、蘑菇）过敏的情况，也可能因交叉过敏反应而产生风险，需谨慎食用。若过敏体质者首次尝试羊肚菌，建议先摄入极少量并观察24小时，如无异常再逐渐增加食用量。
日常生活中，过敏体质人群应养成记录食物日记的习惯，及时排查过敏原。若食用羊肚菌后出现口唇肿胀、喉头紧缩感等严重过敏症状，需立即停止食用并就医处理。对于不确定是否存在过敏的人群，可至医院进行过敏原检测后再决定是否食用。