羊肚菌对老年人营养补充的作用主要包括提供优质蛋白、补充膳食纤维、增强免疫力、辅助抗氧化以及促进矿物质吸收等。其营养成分丰富，适量食用有助于改善老年人的健康状况。
1、提供优质蛋白
羊肚菌含有丰富的蛋白质及多种必需氨基酸，其氨基酸组成比例接近人体所需模式。老年人肌肉合成能力下降，摄入此类优质蛋白有助于维持肌肉组织功能，预防肌少症的发生。
2、补充膳食纤维
每100克干羊肚菌约含12.9克膳食纤维，可促进肠道蠕动改善便秘。老年人胃肠动力减弱，摄入适量膳食纤维能调节肠道菌群平衡，降低结肠疾病风险。
3、增强免疫力
含有的多糖成分能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提升机体非特异性免疫功能。研究表明羊肚菌多糖可使老年小鼠的抗体生成细胞增加30%以上，对呼吸道感染等疾病有预防作用。
4、辅助抗氧化
富含麦角硫因等天然抗氧化剂，能清除体内自由基。实验数据显示羊肚菌提取物可使过氧化氢酶活性提升25%，有助于延缓细胞老化，对老年退行性疾病有防护效果。
5、促进矿物质吸收
含有的维生素D前体物质经光照可转化为维生素D2，促进钙、磷吸收。配合其中含有的铁、锌等微量元素，能改善老年人常见的贫血状态和骨骼健康问题。
建议老年人在膳食中每周食用2-3次羊肚菌，每次10-15克干品为宜。食用前需充分泡发清洗，可搭配肉类烹饪提高蛋白质利用率。存在痛风或真菌过敏史者应谨慎食用，必要时咨询营养师调整摄入量。