羊肚菌作为药食同源的食材，其增强免疫力的功效作用主要与所含的营养成分有关。它一般含有丰富的多糖类物质、优质蛋白质、矿物质元素、膳食纤维以及抗氧化成分等，能够通过多种途径辅助调节免疫功能。
1、多糖类物质
羊肚菌中含有的活性多糖能激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞，增强其吞噬病原体的能力，同时促进细胞因子分泌，提升机体对病毒和细菌的防御机制。
2、优质蛋白质
其蛋白质含有8种必需氨基酸，能提供合成免疫球蛋白和抗体的原料，帮助维持免疫系统正常运作，特别是在创伤修复和感染恢复阶段发挥重要作用。
3、矿物质元素
锌、铁、硒等微量元素参与免疫细胞的分化和增殖过程。锌元素能促进胸腺发育，增强T细胞活性；硒元素则通过谷胱甘肽过氧化物酶保护免疫细胞免受氧化损伤。
4、膳食纤维
可溶性膳食纤维在肠道发酵后产生短链脂肪酸，促进有益菌群增殖，维持肠道屏障完整性。肠道作为人体70%免疫组织的分布区域，菌群平衡对全身免疫调节至关重要。
5、抗氧化成分
所含的麦角硫因、多酚类物质能清除自由基，减少氧化应激对免疫细胞的损伤。这种抗氧化作用有助于维持免疫系统识别和清除异常细胞的敏感性。
日常可将羊肚菌作为菌菇类食材适量加入膳食，建议每周食用2-3次，搭配肉类或蔬菜炖汤、清炒。但需注意对其过敏者应避免食用，特定疾病患者使用前建议咨询营养师或中医师，不宜将其作为治疗疾病的药物单独使用。