羊肚菌食用过量可能会产生一定的副作用，但具体情况因人而异。羊肚菌含有丰富的膳食纤维和蛋白质，过量摄入容易引起消化不良、过敏反应或重金属蓄积风险，需注意控制摄入量。
过量食用羊肚菌可能加重消化负担，其高膳食纤维含量会刺激肠道蠕动，部分人群可能出现腹胀、腹泻等症状。对于过敏体质者，羊肚菌中的特定蛋白可能引发皮肤瘙痒、红肿等过敏反应，严重时甚至会导致呼吸困难。野生羊肚菌若生长在受污染环境中，可能通过菌丝吸收土壤中的重金属，长期大量食用可能存在健康隐患。
日常食用建议选择正规渠道来源的羊肚菌，单次摄入量控制在50-100克为宜。烹饪时需充分加热以破坏可能存在的致敏物质，过敏体质者首次食用可少量尝试。若食用后出现明显不适，应及时停止摄入并就医评估。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者，建议在医生指导下合理食用。