香椿苗作为常见的蔬菜，通常具有补充营养、促进消化、增进食欲、抗氧化、辅助增强免疫力等功效和作用。其营养价值较高，适量食用对身体有一定益处。
1、补充营养
香椿苗含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、钙、磷等营养成分，适量食用可以为身体补充所需的营养物质，有助于维持机体正常生理功能。
2、促进消化
香椿苗中含有一定量的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，加快食物的消化与吸收，对于消化不良或便秘人群可能有一定改善作用。
3、增进食欲
香椿苗含有挥发性芳香物质，其特殊香味能刺激味觉神经和消化腺分泌，从而帮助增进食欲，改善食欲不振的情况。
4、抗氧化
香椿苗中的维生素C、维生素E等成分具有一定的抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓细胞氧化，对皮肤健康有益。
5、辅助增强免疫力
香椿苗含有维生素C、胡萝卜素及多种微量元素，这些成分参与机体免疫调节，适量食用可能辅助增强免疫力，但无法替代药物治疗。
香椿苗属于时令蔬菜，建议选择新鲜嫩芽并焯水后食用，以减少亚硝酸盐含量。对香椿过敏或患有慢性疾病的人群应谨慎食用，避免引发不适。日常饮食需注意营养均衡，避免过量食用单一食物。