维生素C一般可以促进铁的吸收，这种作用通常与维生素C的还原性及对铁离子形态的影响有关，但具体效果可能因个体差异和摄入方式而有所不同。
维生素C能够将食物中的三价铁还原为更容易吸收的二价铁，同时可与铁形成可溶性复合物，提高其在肠道内的生物利用率。对于植物性食物中的非血红素铁，维生素C的促进作用更为显著，如菠菜搭配柑橘类水果可提升铁吸收率约2-3倍。但血红素铁主要存在于动物性食物中，其吸收受维生素C影响较小。
铁吸收效率还受其他膳食因素影响，如同时摄入钙制剂或茶多酚可能削弱维生素C的促进作用。对于缺铁性贫血患者，医生在开具铁剂时可能建议配合维生素C补充剂，但具体剂量需根据血常规检测结果确定。需要注意长期大剂量服用维生素C可能引起消化道不适，建议在营养师指导下合理补充。
日常饮食中可通过食用彩椒、猕猴桃等富含维生素C的食物辅助铁元素吸收。若存在明确的铁缺乏症状，应及时就医进行规范治疗，避免自行大剂量补充营养素。