过量食用石斛可能导致胃肠道不适、头晕、过敏反应、肝肾功能异常以及药物相互作用等不良反应。其作为中药材，合理使用可发挥滋阴作用，但需注意用量及个体差异。
1、胃肠道不适
石斛性偏寒凉，过量摄入易刺激胃肠黏膜，引发恶心、腹胀或腹泻。脾胃虚寒者更易出现此类症状，长期大量服用还可能影响消化功能，导致食欲减退。
2、头晕
体质偏寒或阳虚人群过量服用后，可能因阳气受损出现头晕、乏力等症状。部分患者会出现低血压反应，尤其在空腹状态下食用风险较高。
3、过敏反应
个别体质敏感者可能出现皮肤瘙痒、红疹等过敏症状，严重时可引发呼吸困难或过敏性休克，与其中含有的生物碱类成分刺激免疫系统有关。
4、肝肾功能异常
长期超量服用可能加重肝肾代谢负担，临床有报道显示每日用量超过15克持续数月后，少数患者出现转氨酶指标异常，停药后多可恢复。
5、药物相互作用
与降压药同服可能增强药效导致低血压，与抗凝药物合用或增加出血风险。正在服用洋地黄类强心苷药物的患者需特别注意，可能影响药物浓度。
如果出现持续性腹痛、皮肤过敏或尿量异常等情况，应及时停用并就医。慢性病患者使用前应咨询中医师，避免与处方药产生相互作用，特殊人群如孕妇、儿童需在专业指导下使用。