蒲公英根和叶的营养价值各有侧重，通常叶部富含维生素和矿物质，根部则以膳食纤维和抗氧化成分为主。具体选择需根据个人需求合理搭配。
1、维生素含量
蒲公英叶含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K。维生素A有助于维持视力健康，维生素C可增强免疫力，而维生素K参与凝血功能。新鲜叶片中这些维生素的含量显著高于根部，适合需要补充维生素的人群。
2、矿物质成分
蒲公英叶的铁、钙、钾等矿物质含量较高。每100克叶片约含3.1毫克铁元素，可辅助改善缺铁性贫血。其钙含量是牛奶的1.5倍，有助于骨骼健康。根部这些矿物质的含量相对较少，主要作为膳食纤维来源。
3、特殊营养成分
蒲公英根富含菊糖、蒲公英醇等活性成分。菊糖属于可溶性膳食纤维，具有调节肠道菌群的作用。根部含有的抗氧化物质如绿原酸，其含量是叶片的2-3倍，具有更强的自由基清除能力。这种特性使根部在传统医学中常用于制作茶饮。
日常食用时可结合叶与根的不同特性，嫩叶适合凉拌或清炒，根部可晒干泡水。需注意体质虚寒者应控制摄入量，服用抗凝药物者需咨询医师。建议根据自身健康状况，在营养师指导下合理搭配使用，避免过量引发胃肠不适等不良反应。