芥菜是一种营养丰富的蔬菜，含有维生素C、维生素A、维生素K以及钙、钾、镁等多种矿物质。其膳食纤维和硫代葡萄糖苷等抗氧化物质也有助于促进消化和增强免疫力。但需注意草酸含量较高，肾结石患者及甲状腺功能异常者应谨慎食用。
1、维生素C
芥菜中的维生素C含量较高，每100克约含50-70毫克，具有抗氧化作用，可帮助清除自由基，增强皮肤和黏膜的防御能力，同时促进铁元素的吸收，辅助改善缺铁性贫血。
2、矿物质
芥菜富含钙、钾、镁等矿物质，其中钙含量约为230毫克/100克，有助于维持骨骼健康；钾元素能调节体内电解质平衡，对血压控制有一定辅助作用；镁元素则参与能量代谢和神经功能调节。
3、膳食纤维
芥菜的膳食纤维含量约为2.5克/100克，可促进肠道蠕动，帮助改善便秘。其粗纤维结构还能延缓胃排空速度，增强饱腹感，适合需要控制体重的人群适量食用。
4、硫代葡萄糖苷
这类物质在芥菜中含量较高，经水解后可生成异硫氰酸酯等活性成分，具有抗炎和潜在的抗癌作用。但过量摄入可能抑制碘吸收，甲状腺功能减退者需注意食用量。
5、草酸
芥菜草酸含量约300毫克/100克，过量食用可能影响钙质吸收，增加肾结石风险。建议烹饪时先焯水去除部分草酸，肾结石患者每日摄入量控制在50克以内。
长期过量食用芥菜可能引发胃肠胀气，每日建议摄入量不超过200克。甲状腺疾病患者及服用华法林等抗凝药物者，食用前应咨询医师。脾胃虚寒者可将芥菜与生姜同煮，既能保留营养又可缓解寒凉特性。