亚硝酸盐中毒通常指的是由于摄入过量亚硝酸盐导致的缺氧症状。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但过量摄入会引起血红蛋白氧化，形成高铁血红蛋白，导致其失去携氧能力，从而引发组织缺氧。
亚硝酸盐中毒的症状包括头痛、恶心、呕吐、心慌、皮肤青紫等，严重时可导致呼吸困难、昏迷甚至死亡。中毒程度与摄入亚硝酸盐的量有关，轻微中毒可能仅表现为轻微的不适，而严重中毒则可能迅速危及生命。亚硝酸盐中毒的诊断主要依靠病史、临床表现和实验室检查，如高铁血红蛋白含量测定。
对于亚硝酸盐中毒，日常生活中应避免食用含有亚硝酸盐的食品，尤其是未经加工的腌制食品。一旦发生中毒症状，应立即就医，并在医生指导下进行解毒治疗，不可自行盲目用药。