香菜在中医理论中通常被认为是温性的。其性质介于凉性和热性之间，具有一定的发散作用，能够促进血液循环，但又不会引起明显的燥热反应。这种特性使得香菜在烹饪中常被用作调味品，既能增加食物风味，又不会明显改变食物的寒热平衡。
从中医角度分析，香菜的温性主要体现在其具有发汗透疹、开胃消食的作用。现代营养学研究表明，香菜含有挥发油、维生素C和膳食纤维等成分，这些物质能够刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动。对于虚寒体质人群，适量食用有助于改善手脚冰凉、食欲不振等症状；而湿热体质者过量食用可能出现口干舌燥等不适。
日常食用建议根据自身体质调整摄入量。体质偏热者可搭配黄瓜、冬瓜等凉性食材平衡，每次使用5-10克作为配菜即可。特殊人群如孕妇、术后患者食用前应咨询中医师。储存时可洗净晾干后密封冷藏，保留最佳风味和营养成分。