食用未完全烤熟的火山石烤肠存在感染寄生虫的风险，但具体风险取决于肉类原料的处理和加工过程。若烤肠使用的原料肉本身含有寄生虫且未彻底加热，可能增加感染概率。
火山石烤肠的原料肉在加工前若未经严格检验或存在寄生虫污染，未烤熟时寄生虫可能存活。例如猪肉可能携带旋毛虫，牛肉可能含有绦虫，这些寄生虫需高温加热才能灭活。若烤制时中心温度未达到75℃以上，虫卵或幼虫可能未被杀灭。
此外，加工环节的卫生条件也会影响风险。正规厂家通常会对原料进行冷冻处理或高温灭菌，能有效降低寄生虫存活率。但小作坊生产的烤肠若未严格杀菌，风险相对较高。食用后若出现腹痛、腹泻或发热症状，建议及时就医检查。
为降低风险，建议将烤肠彻底烤至内部完全熟透，观察横截面无粉红色肉汁渗出。购买时选择正规厂家产品，注意储存条件和保质期。日常处理生肉后需彻底清洁厨具和双手，避免交叉污染。