过油肉作为传统菜肴，通常含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分。其具体营养价值与食材搭配和烹饪方式密切相关，合理食用可补充人体所需的部分营养。
过油肉的主要食材是猪肉，富含优质蛋白质和必需氨基酸，有助于维持肌肉组织和细胞修复。肉类经过过油处理后，脂肪含量较高，主要为饱和脂肪酸，可为人体提供热量。搭配的蔬菜如木耳、蒜苔等，含有维生素C、B族维生素以及钾、铁等矿物质，有助于促进代谢和维持电解质平衡。部分做法中添加的淀粉类食材还能提供碳水化合物，补充能量。
建议日常适量食用过油肉，避免过量摄入油脂。高血压、高血脂人群需注意控制食用量，烹饪时可减少用油量并增加蔬菜比例。搭配糙米、杂粮等主食及绿叶菜，有助于营养均衡。若存在基础疾病，可咨询营养师调整膳食结构。