木耳作为药食同源的中药材，其性味归经在中医理论中有明确的记载。木耳性平，味甘，归胃、肺、肝、肾经。这一归类与其功效和临床应用密切相关，需结合中医基础理论进一步阐释。
1、性平
木耳性质平和，既不偏寒凉也不偏温热，适合大多数人食用。中医认为性平的食物或药物具有调和作用，可长期用于调理体质，不易引发体内阴阳失衡。例如，阴虚或湿热体质者均可适量食用，不会加重燥热或寒湿症状。
2、味甘
甘味在五行中属土，对应脾胃，具有补益、和中、缓急的功效。木耳的甘味能滋养脾胃，改善消化功能，缓解食欲不振。现代研究也发现，木耳含多糖类物质，可促进肠道益生菌生长，印证了其“补中益气”的传统认知。
3、归胃经
归胃经体现木耳对消化系统的调节作用。临床用于胃阴不足引起的口干舌燥、便秘，常与石斛、麦冬配伍。其所含胶质成分可附着在胃黏膜表面，形成保护层，缓解胃酸刺激。
4、归肺经
肺主皮毛，木耳润肺功效体现在改善干咳、皮肤干燥等方面。秋季燥邪伤肺时，可用木耳与百合、银耳同煮，发挥滋阴润燥之效。研究发现其活性成分具有抗氧化作用，有助于减轻呼吸道炎症。
5、归肝、肾经
归肝肾经表明木耳具有滋养精血的功效。中医治疗肝肾阴虚导致的头晕目眩、腰膝酸软时，会将木耳与枸杞、山茱萸等配伍。现代药理学证实，木耳中的铁元素和维生素K可促进血红蛋白合成，改善贫血状态。
需注意的是，木耳虽为药食两用，便溏者应减少摄入，术后或凝血功能异常者慎用。建议在中医师指导下，根据体质特点配伍使用，避免与田螺、野鸭等寒凉食物同食。