杨梅含有多种天然抗氧化成分，主要包括维生素C、花青素、黄酮类化合物、酚酸类物质以及鞣花酸等。这些成分在清除自由基、延缓氧化反应中发挥重要作用。
1.维生素C
杨梅中维生素C含量较高，每100克果肉约含9-15毫克。维生素C作为水溶性抗氧化剂，可直接中和自由基，保护细胞膜和DNA免受氧化损伤，同时促进胶原蛋白合成。
2.花青素
杨梅的深红色果肉富含矢车菊素-3-葡萄糖苷等花青素成分。这类物质通过苯环羟基结构提供电子，阻断自由基链式反应，其抗氧化能力是维生素E的50倍以上。
3.黄酮类化合物
杨梅特有的杨梅素、槲皮素等成分具有多酚羟基结构，能有效清除超氧阴离子和羟自由基。研究发现其抗氧化活性与蓝莓相当，对心血管保护有潜在作用。
4.酚酸类物质
包括没食子酸和原儿茶酸等，通过抑制脂质过氧化酶活性减少氧化应激。实验显示杨梅提取物可降低丙二醛等氧化产物水平，保护肝细胞免受氧化损伤。
5.鞣花酸
这种多酚类物质在杨梅中含量显著，能与金属离子螯合，阻断芬顿反应产生自由基，同时对紫外线诱导的皮肤氧化有防护效果。
日常适量食用新鲜杨梅可补充抗氧化物质，建议每日摄入量控制在200克以内。需注意杨梅果肉易残留杂质，食用前需用淡盐水充分浸泡清洗。对水杨酸敏感人群应谨慎食用。