目前的研究表明，椰子油可能对胆固醇水平产生双向影响，其效果因人而异，不能一概而论。
椰子油富含饱和脂肪酸，尤其是月桂酸，可能增加低密度脂蛋白胆固醇水平。低密度脂蛋白胆固醇升高是动脉粥样硬化的危险因素，可能增加心血管疾病风险。但部分研究显示，椰子油中的中链脂肪酸可能促进高密度脂蛋白胆固醇的合成，这种胆固醇有助于清除血管壁沉积的脂质。不同个体的代谢差异可能导致对椰子油的反应不同，例如肥胖或代谢综合征人群可能更易出现不利影响。
若想通过饮食调节胆固醇，建议在医生指导下选择更明确的方案。日常可优先选用橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂，同时保持低盐低糖、高纤维的饮食结构。定期监测血脂水平有助于评估干预效果，避免盲目依赖单一食物调节健康指标。