油麦菜的草酸含量一般不高，属于草酸含量较低的绿叶蔬菜之一。其草酸水平受品种、生长环境等因素影响，但整体远低于菠菜等草酸含量较高的蔬菜。
草酸是植物中常见的有机酸，油麦菜中的草酸主要存在于叶片和茎秆中。相较于每100克菠菜含600-900毫克草酸的数据，油麦菜的草酸含量通常不足200毫克/100克。不同栽培条件下，土壤中的钙、镁等矿物质含量会影响植物对草酸的合成，因此具体含量可能存在个体差异。
对于需要控制草酸摄入的人群，可通过焯水处理进一步降低含量。将洗净的油麦菜放入沸水中烫煮30-60秒后捞出，可使部分水溶性草酸溶解到水中。日常膳食中注意保持蔬菜种类的多样性，合理搭配低草酸和高钙食物，有助于维持营养均衡。