通常与食材新鲜度及个人需求有关。若油麦菜清洗彻底且来源可靠，可直接凉拌；若担心卫生或草酸问题，可适当焯水。
油麦菜草酸含量较低，但表面可能残留微生物或杂质。直接凉拌需用流动水反复冲洗，并浸泡去除泥沙。若选择焯水，建议沸水快速烫5-10秒，既能减少微生物风险，又能保持脆嫩口感和翠绿色泽，同时避免维生素C等水溶性营养大量流失。焯水后需立即过凉水降温，防止余热破坏质地。
日常处理油麦菜时，建议优先选择新鲜、无损伤的叶片，无论是否焯水，均需彻底清洗。若消化功能较弱或对生食敏感，焯水处理更安全。搭配蒜末、醋等调味既可提升风味，也有助抑制细菌滋生。